Việc làm bánh trung thu trong mỗi dịp 15 tháng 8 hằng năm là điều hầu hết người Việt đều thực hiện. Tuy nhiên, trong quá trình là bánh sẽ gặp nhiều trường hợp thật chán nản khi không giải quyết được và làm hư nguyên liệu một cách vô nghĩa. Vậy để quá trình làm bánh trung thu tại nhà thật ngon và trông đẹp mắt thì hãy tham khảo bên dưới đây.
Các loại bánh nướng
Bánh nướng bị mềm vỏ nhưng vẫn nét
Vỏ bánh thường mềm do nhiều nguyên nhân như: vỏ bị ướt lúc nhào trộn có ít bột. Do phần dầu cho vào lúc trôn khá nhiều nên lúc nướng bánh sẽ làm dầu thấm ra hay có thể lúc nướng bánh lần đầu xịt quá nhiều nước.
Để giải quyết vấn đề này thì cần trộn vỏ bánh nướng đúng theo công thức gồm các nguyên liệu sau: bột mì, dầu ăn, nước đường bánh trung thu và một vài nguyên liệu khác… Và có nhiệt độ lò nướng chính xác mà bánh cần theo các thiết bị đã cài đặt ở mức công thức chuẩn nướng bánh trung thu. Việc khác phục này thường có thể điều tiết bằng việc sên nhân nguyễn thật dẻo mịn mà không tươ, dầu hoặc mua lại nhân sên sẳn từ các nguồn uy tín.
Bánh nướng không giữ được màu
Nguyên nhân thương gặp ở các bánh nướng matcha vì chúng có màu xanh lá đẹp mắt và hương vị độc đáo sau khi nướng xong. Nên việc nương bánh để loại bánh trung thu trà xanh này thường gặp nhiều nhất. Các trường hợp bị vàng mặt và không có độ bóng chuẩn và mất đi màu xanh lá đặc trưng của lá trà.
Để khắc phục tình trạng này thì việc bánh trung thu không nên nướng ở nhiệt độ quá cao cần điều chỉnh nhiệt độ ở các lần nướng mức khác nhau. Trong lúc nướng thường đặt thêm lớp giấy nến phủ lên bề mặt và đặt bánh lên nướng. Điều quan trong không kém thì việc phết lòng đỏ trứng đã đánh tan lên chúng. Không nên dùng trứng gà đánh để phết lền mặt bánh mà dùng lòng trắng trứng hoặc sữa tươi để bánh không có màu vàng.
Vỏ bánh bị mất nét
Về nguyên nhân xảy ra điều này là do lúc nhấn khuôn bánh, phết mặt bánh quá dày, bột làm quá lâu nên bị chai, lúc nặn vỏ chúng tác động đến đường nét của chiếc bánh trung thu.
Cách giải quyết thì việc đơn giản là trong lúc nhào không nên tạo bóng không khí hạn chế khí bên trong. Việt dùng cọ phết đều mặt bánh không để đọng nước trong trứng. Thời gian gian để cho bột nghỉ tốt nhất là khoảng 20 đến 30 phút chứ không nên để quá lâu hơn sẽ làm tốt hoặc bị chai hoặc đàn hồi quá nhiều.
Nhân không liên kết với vỏ bánh
Vấn đề chính ở việc nhân bị tác ra khỏi vỏ liên quan đến lượng nước và dầu trong lúc nhào bột để lọt không khí bên trong. Một trường hợp khác có thể nhiệt độ quá cao khiến vỏ nướng bị cháy và nhân bên trong bị khô.
Để khắc phục trong lúc làm nên cho một ít dầu là lúc nhân chưa săn lại mà ở dạng lỏng bỏ từ từ đúng lượng theo công thức. Nếu như trong quá trình làm thấy có không khí hãy láy tăm xiêm nhẹ để loại bỏ không khí ra bên ngoài. Đều này hạn chế được tình trạng vỏ tác khỏi nhân và giảm thời gian nướng để cân đối nhiệt độ trong lò nướng.
Các lỗi liên quan đến bánh dẻo
Làm xong trong quá trình bảo quản bị cứng
Nguyên nhân chính khi xảy ra điều này là do bột bánh dẻo mua không đúng hoặc chất lượng kém không phải loại dẻo mịn. Và có thể cũng là do bột đã để bên ngoài quá lâu và hết hạn sử dụng nên việc áo quá nhiều bột nếp ráng lúc nhấn tạo hình bánh đã ảnh hưởng đến.
Giải quyết tình trạng này thì chỉ có thể đổi loại bột bánh dẻo sang loại khác chất lượng tốt hơn; và trong lúc nhao bột nên để ý bột đã dẻo mịn chưa bằng cách cho bột áo từ từ để kiểm tra bột đủ cần chưa rồi mới đóng khuôn.
Tỉ lệ nhân và vỏ bánh
Không giống tỉ lệ bánh nướng bánh dẻo có công thức khác nhau cũng như có thể nói là các thành phần % nguyên liệu làm bánh cũng khác hoàn toàn. Đối với bánh nướng thì tỉ lệ là 2 : 1 còn tỉ lệ 1 : 2 và đương nhiên vỏ là 2 còn nhân là 1. Nếu vỏ quá mỏng thi không thể bao được nhân và dễ bị lộ nhân sẽ rất khó đóng khuôn.
Khắc phục thì chỉ cần trước khi chia trong lượng vỏ và nhân; thì nên sử dụng cân với tỉ lệ là 140g vỏ và 60 nhân tổng trong lượng là 200g với bánh 150g thì 100g vỏ 50g nhân. Khối lượng như vậy sẽ giúp cho bánh dẻo đóng bằng khuôn nhấn có thể dễ dàng hơn và cho ra đường nét hơn.
Vỏ bánh bị co lại
Nguyên nhân của hiện tượng này là do trong quá trình nhào bột quá kỹ khiến bột bị chai vỏ. Hoặc có thể là chất lượng bột kém nên quá trình hút nước và nở quá nhanh khi chưa kịp nhào bột đúng thời gian.
Xử lý sự cố này thì cần đổi loại bột khác, ngoài ra cần đong chính xác lượng bột nước đường bánh dẻo, dầu ăn và bột gạo nếp. Để thời gian nhồi bột cho dẻo sẽ mất 2 phút sau khi khuốn trộn bột xong. Sau đó trực tiếp chia nhỏ và tạo thành viên để đóng thành bánh luôn trong lúc ấy.
Các lỗi đến từ nhân bánh trung thu
Nhân bị khô và nhạt trong quá trình sên
Việc nguyên nhân của việc nhân bị khô là do sên quá lâu trên bếp làm cho lượng nước có bị bốc hơi hết hoặc lượng dầu ăn cho quá ít. Còn đối với việc nhân có vị nhạt có thể lượng đường cho không đúng làm bánh không được vị.
Nếu như đều này xuất hiện nên cho thêm một ít nước và sên lại phần nhân. Về nhạt thì cần pha thêm Nước Đường cho vào sên lại hoặc dùng nước đường bánh dẻo cho vào sên cũng được.
Cách bảo quản nhân
Sau khi sên xong việc bảo quản trong tủ lạnh hầu như ai cũng sẽ cho chúng vào ngăn động để sử dụng cho lần sau. Đều này làm cho chúng sẽ bị khô và dăm đá hoặc sẽ bị tương dầu mỡ và điều quan trong là việc rã đong không đúng cách khi cho vào lò vi sóng nướng không lâu.
Để điều này hạn chế hoặc khác phục nó khi đã xảy ra là rã đông tự nhiên rồi sên lại phần nhân cho thêm chút nước và tuyệt đối không cho dầu. Hoặc có thể khi sên xong thì để nguội rồi gói từ phần nhân riêng rẽ vào gói kín và cất vào ngân đá. Khi nào cần dùng thì lấy ra cho vào lò vi sóng làm nóng lại và gói bánh. Lưu ý chọn mức thấp để không bị khô nhân trong lúc cho vào lò vi sóng.
Nếu như khách hàng quá bận để có thể tự làm cho mình những chiếc bánh có thể liên hệ chúng tôi để được tư vấn dòng bánh trung thu Givral đang được yêu thích hiện nay. Không tốn quá nhiều thường gian cũng như chi phí quá cao mà bạn và gia đình có thể thưởng thức được những chiếc bánh ngon từ trung thu Kinh Đô, Brodard…
Xem thêm:
Giá bánh trung thu Tài Thông Malaysia
Tham khảo các mẫu bánh mới của Savouré Bakery
Bài viết liên quan
Mâm ngũ quả ngày Tết đẹp, đơn giản
Mâm ngũ quả là một trong những nét đẹp văn hóa đặc trưng của người [...]
Th9
Những câu chúc tết hay ý nghĩa dịp Tết Nguyên Đán
Những câu chúc Tết phù hợp nhất với tình cảm và mong muốn của bạn [...]
Th9
Tết năm nay ngày mấy? Bao nhiêu ngày nữa đến tết nguyên đán?
Tết Nguyên Đán 2024 là năm Giáp Thìn, là năm con Rồng. Năm Giáp Thìn [...]
Th9
Âm lịch là gì? Lịch âm năm nay Việt Nam
Âm lịch có vai trò quan trọng trong đời sống của người Việt Nam. Âm [...]
Th9
Hộp bánh trung thu Tai Thông
Hộp bánh trung thu Tai Thông được thiết kế rất đẹp và sang trọng. Vỏ [...]
Th8
Mâm cỗ cúng rằm Trung Thu gồm có gì?
Rằm tháng tám hay còn gọi là Tết Trung Thu là một ngày đặc biệt [...]
Th6
Bánh trung thu Savouré 2023
Bộ hộp quà tặng “SẮC MÀU TRUNG THU” của Savouré Bakery là một món quà [...]
Th6
Giá bánh trung thu trăng vàng Kinh Đô có đắt không?
Điều gì khiến những chiếc bánh này trở nên đắt đỏ như vậy? Qua nội [...]
Th7
5 loại hoa quả ăn vào ngày tết trung thu
Với phong tục của người Việt chúng ta thì việc tổ chức tết trung thu [...]
Th7
Tên các loại bánh ngọt Việt Nam
Mỗi lần ăn một trong những món bánh cổ điển của Việt Nam này, bạn [...]
Th6
Vị bánh trung thu Givral loại nào ngon?
Một trong những thương hiệu bánh trung thu cao cấp nổi tiếng nhất là Givral, [...]
Th6
Địa chỉ đặt mua bánh trung thu Givral online ở đâu uy tín?
Mang hương vị đặc trưng từ xứ sở sương mù nước Pháp, Givral là một [...]
Th6