Các vấn đề khi làm bánh Trung thu tại nhà

Việc làm bánh trung thu trong mỗi dịp 15 tháng 8 hằng năm là điều hầu hết người Việt đều thực hiện. Tuy nhiên, trong quá trình là bánh sẽ gặp nhiều trường hợp thật chán nản khi không giải quyết được và làm hư nguyên liệu một cách vô nghĩa. Vậy để quá trình làm bánh trung thu tại nhà thật ngon và trông đẹp mắt thì hãy tham khảo bên dưới đây.

Các loại bánh nướng

Bánh nướng bị mềm vỏ nhưng vẫn nét

Vỏ bánh thường mềm do nhiều nguyên nhân như: vỏ bị ướt lúc nhào trộn có ít bột. Do phần dầu cho vào lúc trôn khá nhiều nên lúc nướng bánh sẽ làm dầu thấm ra hay có thể lúc nướng bánh lần đầu xịt quá nhiều nước.

Để giải quyết vấn đề này thì cần trộn vỏ bánh nướng đúng theo công thức gồm các nguyên liệu sau: bột mì, dầu ăn, nước đường bánh trung thu và một vài nguyên liệu khác… Và có nhiệt độ lò nướng chính xác mà bánh cần theo các thiết bị đã cài đặt ở mức công thức chuẩn nướng bánh trung thu. Việc khác phục này thường có thể điều tiết bằng việc sên nhân nguyễn thật dẻo mịn mà không tươ, dầu hoặc mua lại nhân sên sẳn từ các nguồn uy tín.

Bánh nướng không giữ được màu

Nguyên nhân thương gặp ở các bánh nướng matcha vì chúng có màu xanh lá đẹp mắt và hương vị độc đáo sau khi nướng xong. Nên việc nương bánh để loại bánh trung thu trà xanh này thường gặp nhiều nhất. Các trường hợp bị vàng mặt và không có độ bóng chuẩn và mất đi màu xanh lá đặc trưng của lá trà.

Để khắc phục tình trạng này thì việc bánh trung thu không nên nướng ở nhiệt độ quá cao cần điều chỉnh nhiệt độ ở các lần nướng mức khác nhau. Trong lúc nướng thường đặt thêm lớp giấy nến phủ lên bề mặt và đặt bánh lên nướng. Điều quan trong không kém thì việc phết lòng đỏ trứng đã đánh tan lên chúng. Không nên dùng trứng gà đánh để phết lền mặt bánh mà dùng lòng trắng trứng hoặc sữa tươi để bánh không có màu vàng.

Vỏ bánh bị mất nét

Về nguyên nhân xảy ra điều này là do lúc nhấn khuôn bánh, phết mặt bánh quá dày, bột làm quá lâu nên bị chai, lúc nặn vỏ chúng tác động đến đường nét của chiếc bánh trung thu.

Cách giải quyết thì việc đơn giản là trong lúc nhào không nên tạo bóng không khí hạn chế khí bên trong. Việt dùng cọ phết đều mặt bánh không để đọng nước trong trứng. Thời gian gian để cho bột nghỉ tốt nhất là khoảng 20 đến 30 phút chứ không nên để quá lâu hơn sẽ làm tốt hoặc bị chai hoặc đàn hồi quá nhiều.

Nhân không liên kết với vỏ bánh

Vấn đề chính ở việc nhân bị tác ra khỏi vỏ liên quan đến lượng nước và dầu trong lúc nhào bột để lọt không khí bên trong. Một trường hợp khác có thể nhiệt độ quá cao khiến vỏ nướng bị cháy và nhân bên trong bị khô.

Để khắc phục trong lúc làm nên cho một ít dầu là lúc nhân chưa săn lại mà ở dạng lỏng bỏ từ từ đúng lượng theo công thức. Nếu như trong quá trình làm thấy có không khí hãy láy tăm xiêm nhẹ để loại bỏ không khí ra bên ngoài. Đều này hạn chế được tình trạng vỏ tác khỏi nhân và giảm thời gian nướng để cân đối nhiệt độ trong lò nướng.

Các lỗi liên quan đến bánh dẻo

Làm xong trong quá trình bảo quản bị cứng

Nguyên nhân chính khi xảy ra điều này là do bột bánh dẻo mua không đúng hoặc chất lượng kém không phải loại dẻo mịn. Và có thể cũng là do bột đã để bên ngoài quá lâu và hết hạn sử dụng nên việc áo quá nhiều bột nếp ráng lúc nhấn tạo hình bánh đã ảnh hưởng đến.

Giải quyết tình trạng này thì chỉ có thể đổi loại bột bánh dẻo sang loại khác chất lượng tốt hơn; và trong lúc nhao bột nên để ý bột đã dẻo mịn chưa bằng cách cho bột áo từ từ để kiểm tra bột đủ cần chưa rồi mới đóng khuôn.

Tỉ lệ nhân và vỏ bánh

Không giống tỉ lệ bánh nướng bánh dẻo có công thức khác nhau cũng như có thể nói là các thành phần % nguyên liệu làm bánh cũng khác hoàn toàn. Đối với bánh nướng thì tỉ lệ là 2 : 1 còn tỉ lệ 1 : 2 và đương nhiên vỏ là 2 còn nhân là 1. Nếu vỏ quá mỏng thi không thể bao được nhân và dễ bị lộ nhân sẽ rất khó đóng khuôn.

Khắc phục thì chỉ cần trước khi chia trong lượng vỏ và nhân; thì nên sử dụng cân với tỉ lệ là 140g vỏ và 60 nhân tổng trong lượng là 200g với bánh 150g thì 100g vỏ 50g nhân. Khối lượng như vậy sẽ giúp cho bánh dẻo đóng bằng khuôn nhấn có thể dễ dàng hơn và cho ra đường nét hơn.

Vỏ bánh bị co lại

Nguyên nhân của hiện tượng này là do trong quá trình nhào bột quá kỹ khiến bột bị chai vỏ. Hoặc có thể là chất lượng bột kém nên quá trình hút nước và nở quá nhanh khi chưa kịp nhào bột đúng thời gian.

Xử lý sự cố này thì cần đổi loại bột khác, ngoài ra cần đong chính xác lượng bột nước đường bánh dẻo, dầu ăn và bột gạo nếp. Để thời gian nhồi bột cho dẻo sẽ mất 2 phút sau khi khuốn trộn bột xong. Sau đó trực tiếp chia nhỏ và tạo thành viên để đóng thành bánh luôn trong lúc ấy.

Các lỗi đến từ nhân bánh trung thu

Nhân bị khô và nhạt trong quá trình sên

Việc nguyên nhân của việc nhân bị khô là do sên quá lâu trên bếp làm cho lượng nước có bị bốc hơi hết hoặc lượng dầu ăn cho quá ít. Còn đối với việc nhân có vị nhạt có thể lượng đường cho không đúng làm bánh không được vị.

Nếu như đều này xuất hiện nên cho thêm một ít nước và sên lại phần nhân. Về nhạt thì cần pha thêm Nước Đường cho vào sên lại hoặc dùng nước đường bánh dẻo cho vào sên cũng được.

Cách bảo quản nhân

Sau khi sên xong việc bảo quản trong tủ lạnh hầu như ai cũng sẽ cho chúng vào ngăn động để sử dụng cho lần sau. Đều này làm cho chúng sẽ bị khô và dăm đá hoặc sẽ bị tương dầu mỡ và điều quan trong là việc rã đong không đúng cách khi cho vào lò vi sóng nướng không lâu.

Để điều này hạn chế hoặc khác phục nó khi đã xảy ra là rã đông tự nhiên rồi sên lại phần nhân cho thêm chút nước và tuyệt đối không cho dầu. Hoặc có thể khi sên xong thì để nguội rồi gói từ phần nhân riêng rẽ vào gói kín và cất vào ngân đá. Khi nào cần dùng thì lấy ra cho vào lò vi sóng làm nóng lại và gói bánh. Lưu ý chọn mức thấp để không bị khô nhân trong lúc cho vào lò vi sóng.

Nếu như khách hàng quá bận để có thể tự làm cho mình những chiếc bánh có thể liên hệ chúng tôi để được tư vấn dòng bánh trung thu Givral đang được yêu thích hiện nay. Không tốn quá nhiều thường gian cũng như chi phí quá cao mà bạn và gia đình có thể thưởng thức được những chiếc bánh ngon từ trung thu Kinh Đô, Brodard…

Xem thêm:

Giá bánh trung thu Tài Thông Malaysia
Tham khảo các mẫu bánh mới của Savouré Bakery