Cách làm bánh ngũ hạt theo người hoa tại nhà

bánh trung thu ngũ hạt truyền thống

Bánh trung thu ngũ hạt là một loại bánh trung thu cổ truyền truyền thống. Sự chấp nhận của nó là rất phân cực, có người thích và có người cho rằng đây là loại bánh trung thu tệ nhất.

Bánh trung thu ngũ nhân được làm như thế nào?. Vật liệu là gì?. Bánh trung thu này ở đâu cũng có cách làm riêng, không hạn chế nguyên liệu cụ thể. Nguyên liệu chính trong nhân bánh là các loại hạt và trái cây khô, việc lựa chọn nguyên liệu khác nhau sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành.

Có thể thêm nhiều loại hạt vào nhân bánh để phù hợp: hạt ô liu, hạt thông, hạt đậu phộng, hạt hướng dương, hạt óc chó, hạt dưa hấu, hạt hạnh nhân, hạt bí ngô, hạt vừng trắng, hạt vừng đen, hạt điều, v.v. Trái cây sấy khô có thể chọn mứt vỏ cam, nho khô, kẹo dưa đông. Kẹo trái cây có múi, bánh cam, hồng sấy khô, nam việt quất sấy khô … vv.

Công thức làm bánh trung thu ngũ cốc kiểu Quảng Đông này có hơn 5 loại hạt, nhiều hay ít đều có thể dùng, một số nguyên liệu đắt tiền hơn như hạt thông, ô liu,… tùy theo sở thích cá nhân, không quan trọng bạn nhé. bỏ chúng đi hay không.

Lời khuyên:

Vỏ của bánh trung thu ngũ vị sẽ dày hơn một chút so với nhân bánh trung thu kiểu Quảng Đông truyền thống.

Nếu muốn tráng trứng lỏng, bạn có thể dùng 1 lòng đỏ trứng và 1 thìa nước, sau khi đánh tan, rây mịn. Để làm lớp phủ bề mặt, nướng bánh trung thu trong 8 phút, phủ đều lớp phủ lòng đỏ trứng rồi nướng trong 8 phút để hoàn thành. Nếu bạn chọn không áp dụng rửa trứng, màu sắc sẽ đồng đều hơn nhưng nhạt hơn. Sau khi phun nước, nướng trực tiếp trong 15 phút.

Chất liệu vỏ bánh trung thu:

  • 100g bột mì ít gluten
  • 60 g xi-rô đảo ngược (Xi-rô vàng)
  • 30 gam dầu
  • 1 thìa cà phê nước kiềm

Vật liệu làm đầy:

  • 40g bột gạo nếp (nấu chín)
  • 1 thìa dầu
  • 50 g xi-rô đảo ngược (Xi-rô vàng)
  • ¼ muỗng cà phê muối
  • 20 gam nước
  • khuôn làm bánh trung thu 100g.

Quả hạch / Trái cây khô:

  • 10g hạt mè trắng
  • 10g hạt mè đen
  • 20 gram quả óc chó
  • 20g hạt hướng dương
  • 20g dưa hấu / hạt dưa hấu (Hạt dưa trắng)
  • 20g hạt bí xanh
  • 20g hạnh nhân cắt lát (Hạnh nhân cắt lát)
  • 20g Kẹo Dưa đông
  • 20 g nam việt quất khô (Nam việt quất khô)

Công thức làm bánh trung thu 5 nhân kiểu Quảng Đông

1. Cách trộn da bánh : Xi-rô ngược (Xi-rô vàng), dầu ăn và nước kiềm được trộn đều, sau đó rây và thêm bột mì ít gluten rồi trộn thành bột.

nhào vỏ bột bánh trung thu

2. Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 2 giờ.

ủ bột

3. Phần nhân: 40 gram bột nếp cho vào chảo khô chiên trên lửa vừa – nhỏ, khoảng 5 phút.

rây bột để làm vỏ bánh

4. Cho hạt mè trắng và mè đen vào chảo khô trên lửa vừa hoặc lửa vừa – nhỏ, chiên mè trắng cho đến khi mè trắng có màu vàng nâu.

rang tất cả các loại hạt mè

5. Cắt quả óc chó thành những miếng nhỏ và chiên chúng trên chảo khô ở lửa vừa hoặc lửa vừa – nhỏ trong khoảng 3 phút rưỡi.

thái nhỏ hạt óc chó và rang

6. Chiên lần lượt từng loại hạt khác trên chảo khô cho đến khi chúng có màu nâu vàng hoặc có mùi thơm. Thời gian chiên khô để tham khảo: nhân hướng dương (3 phút), nhân dưa hấu (2 phút rưỡi), nhân bí đỏ (3 phút rưỡi), lát hạnh nhân (3 phút rưỡi).

6.1 Hạt hướng dương (3 phút)

ran hạt hướng dương

6.2 Nhân dưa hấu (2 phút rưỡi)

rang hạt dưa
rang hạt dưa

6.4 Hạt hạnh nhân thái lát (3 phút rưỡi)

ran hạt hạnh nhân thái lát

7. Dưa đường và nam việt quất khô cắt hạt lựu

đường nam việt quốc khô

8. Thêm muối vào các loại hạt và trái cây khô, bột gạo nếp xào, dầu và siro đảo đều rồi trộn đều.

thêm gia vị vào các loại hạt

9. Từ từ thêm nước cho đến khi có thể nhào thành một quả bóng, đậy nắp và để sang một bên.

thêm nguyên liệu và nhào đến khi chúng kết lại

10. Chia nhân ngũ sắc thành 4 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 67 gam, nặn thành các viên tròn. Vỏ bánh trung thu được chia thành 4 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 49 gam.

chia nhân và vỏ bánh ra các phần nhỏ

11. Dùng màng bọc thực phẩm để cán vỏ bánh trung thu thành từng lát mỏng, gói nhân năm nhân vào. Dùng ngón tay từ từ đóng miệng lại rồi cho vào khuôn cho nổi. Công thức này sử dụng khuôn làm bánh trung thu 100g.

cán vỏ bột

11.1 Cuộn thành từng lát mỏng

11.2 Từ từ đóng miệng bằng các ngón tay

gói nhân bánh

11.3 Tạo hình dạng nổi

12. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160 ° C (320 ° F), xịt một lớp nước lên bánh trung thu trước khi cho vào lò, bánh sẽ không bị nứt khi nướng.

làm ẩm cho bề mặt bánh trước nướng

13. Đặt chiếc bánh trung thu vào lò nướng ở nhiệt độ 160 ° C (320 ° F) trong 15 phút là hoàn thành.

bánh đã nướng xong

14. Bánh trung thu mới ra lò sẽ bị khô cứng, đổ dầu trở lại sau 1-2 ngày sẽ mềm hơn.

Nếu như bạn và gia đình đang có ý định bán banh trung thu các loại thì có thể xem ở đây:

Bảng giá bánh trung thu Kinh đô
Giá bánh trung thu Brodard
Bảng báo giá bánh trung thu Givral