Cách làm bánh ngũ hạt theo người hoa tại nhà

Bánh trung thu ngũ hạt là một loại bánh trung thu cổ truyền truyền thống. Sự chấp nhận của nó là rất phân cực, có người thích và có người cho rằng đây là loại bánh trung thu tệ nhất.

Bánh ngũ nhân được làm như thế nào?. Vật liệu là gì?. Bánh trung thu này ở đâu cũng có cách làm riêng, không hạn chế nguyên liệu cụ thể. Nguyên liệu chính trong nhân bánh là các loại hạt và trái cây khô, việc lựa chọn nguyên liệu khác nhau sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến giá thành.

Có thể thêm nhiều loại hạt vào nhân bánh để phù hợp: hạt ô liu, hạt thông, hạt đậu phộng, hạt hướng dương, hạt óc chó, hạt dưa hấu, hạt hạnh nhân, hạt bí ngô, hạt vừng trắng, hạt vừng đen, hạt điều, v.v. Trái cây sấy khô có thể chọn mứt vỏ cam, nho khô, kẹo dưa đông. Kẹo trái cây có múi, bánh cam, hồng sấy khô, nam việt quất sấy khô … vv.

Công thức làm bánh trung thu ngũ cốc kiểu Quảng Đông này có hơn 5 loại hạt, nhiều hay ít đều có thể dùng, một số nguyên liệu đắt tiền hơn như hạt thông, ô liu,… tùy theo sở thích cá nhân, không quan trọng bạn nhé. bỏ chúng đi hay không.

Mục lục

Lời khuyên:

Vỏ của bánh trung thu ngũ vị sẽ dày hơn một chút so với nhân bánh trung thu kiểu Quảng Đông truyền thống.

Nếu muốn tráng trứng lỏng, bạn có thể dùng 1 lòng đỏ trứng và 1 thìa nước, sau khi đánh tan, rây mịn. Để làm lớp phủ bề mặt, nướng bánh trung thu trong 8 phút, phủ đều lớp phủ lòng đỏ trứng rồi nướng trong 8 phút để hoàn thành. Nếu bạn chọn không áp dụng rửa trứng, màu sắc sẽ đồng đều hơn nhưng nhạt hơn. Sau khi phun nước, nướng trực tiếp trong 15 phút.

Chất liệu vỏ bánh trung thu:

100g bột mì ít gluten
60 g xi-rô đảo ngược (Xi-rô vàng)
30 gam dầu
1 thìa cà phê nước kiềm

Vật liệu làm đầy:

40g bột gạo nếp (nấu chín)
1 thìa dầu
50 g xi-rô đảo ngược (Xi-rô vàng)
¼ muỗng cà phê muối
20 gam nước
khuôn làm bánh trung thu 100g.

Quả hạch / Trái cây khô:

10g hạt mè trắng
10g hạt mè đen
20 gram quả óc chó
20g hạt hướng dương
20g dưa hấu / hạt dưa hấu (Hạt dưa trắng)
20g hạt bí xanh
20g hạnh nhân cắt lát (Hạnh nhân cắt lát)
20g Kẹo Dưa đông
20 g nam việt quất khô (Nam việt quất khô)

Công thức làm bánh trung thu 5 nhân kiểu Quảng Đông

1. Cách trộn da bánh : Xi-rô ngược (Xi-rô vàng), dầu ăn và nước kiềm được trộn đều, sau đó rây và thêm bột mì ít gluten rồi trộn thành bột.

2. Bọc bột trong màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ trong 2 giờ.

3. Phần nhân: 40 gram bột nếp cho vào chảo khô chiên trên lửa vừa – nhỏ, khoảng 5 phút.

4. Cho hạt mè trắng và mè đen vào chảo khô trên lửa vừa hoặc lửa vừa – nhỏ, chiên mè trắng cho đến khi mè trắng có màu vàng nâu.

5. Cắt quả óc chó thành những miếng nhỏ và chiên chúng trên chảo khô ở lửa vừa hoặc lửa vừa – nhỏ trong khoảng 3 phút rưỡi.

6. Chiên lần lượt từng loại hạt khác trên chảo khô cho đến khi chúng có màu nâu vàng hoặc có mùi thơm. Thời gian chiên khô để tham khảo: nhân hướng dương (3 phút), nhân dưa hấu (2 phút rưỡi), nhân bí đỏ (3 phút rưỡi), lát hạnh nhân (3 phút rưỡi).

6.1 Hạt hướng dương (3 phút)

6.2 Nhân dưa hấu (2 phút rưỡi)

6.4 Hạt hạnh nhân thái lát (3 phút rưỡi)

7. Dưa đường và nam việt quất khô cắt hạt lựu

8. Thêm muối vào các loại hạt và trái cây khô, bột gạo nếp xào, dầu và siro đảo đều rồi trộn đều.

9. Từ từ thêm nước cho đến khi có thể nhào thành một quả bóng, đậy nắp và để sang một bên.

10. Chia nhân ngũ sắc thành 4 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 67 gam, nặn thành các viên tròn. Vỏ bánh trung thu được chia thành 4 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 49 gam.

11. Dùng màng bọc thực phẩm để cán vỏ bánh trung thu thành từng lát mỏng, gói nhân năm nhân vào. Dùng ngón tay từ từ đóng miệng lại rồi cho vào khuôn cho nổi. Công thức này sử dụng khuôn làm bánh trung thu 100g.